Judías blancas (homenaje a mi abuelo Pablo)

Las mejores judías de El Barco de Ávila no son de allí! Las mejores se cultivan a unos 10 km, en un pueblo chiquinino en la sierra de Gredos.

Bohoyo, aparte de ser el pueblo de mi padre y casi el de mi madre, es un sitio precioso donde disfrutar del frío en invierno, de la chimenea, de los paseos al puente de la Garganta, de las patatas revueltas, los torreznos y los pimientos de Antolín, de las calbotadas, de los guisos de cuchara, de los paseos por la sierra, de las truchas, del río y sus centenares de veraneantes, de sus fiestas y, sobre todo, de su buena gente.

Esta receta es 100% de mi abuelo Pablo que, como buen Pablo, aparte de guapo, fue una persona que marcó mucho mi infancia. Sus judías blancas es una de las cosas que más recuerdo de él, aparte de las Pesis de después de misa, de cómo comía natillas con el cucharón, cómo bailaba la música de cabecera del “parte”, de su picadillo de los domingos en su casa de Moratalaz, de su “Perpe, anda con ellos!”, de sus gatos Manolo y cía, q para ser Manolo no veas la de gatines que parió después, de sus siestas con esos gatos sobre su barrigón, de cuando sembraba las judías verdes de las que nos quejábamos todo el rato pidiéndole lechugas y tomates… a lo que él contestaba: “cuando plantéis vosotros, hacéis lo que os salga de los coj…s!”, del donuts que se comió a escondidas porque justo antes había criticado a mi madre por comprarnos esas guarrerías para merendar en vez de hacernos un bocata como Dios manda!, de lo goloso que era, del 127 con el que nos recogió el última día de colegio antes de Navidad para ir a comer a su casa, donde mi abuela Perpe, gran cocinera y mejor abuela, nos esperaba con arroz seguro!, de las manzanillas dulces a morir con las que nos recibía en el pueblo todas las mañanas, del bollo de las patatas revueltas, de sus puros, de cómo enseñaba a mi hermano a fumar palillos, a regar, hasta a preparar la lumbre, que casi hace que salgamos ardiendo toda la familia, de su época de tranviario, de la de conserje, de todos los motes que ponía a todo el mundo, de lo orgulloso que estaba de sus hijos y de sus nietos, del burro que compartía con tío Emilio año tras año, de los pollines que nos compraba en el mercadillo, de lo poco que molestaba cuando estuvo malito en el hospital y de la sonrisa que forzaba para que el resto no se preocupara cuando ya nos estaba dejando…

Va por mi abuelo Pablo, para que disfrutéis de unas judías blancas sin extras, porque no los necesitan. Seguro que no nos salen la mitad de ricas que a él pero todo sea por hacerle un homenaje.

Ingredientes (4 personas)

 8 puñados escasos de judías (2 por persona, repito, escasos!)

Una cebolla

Un par de dientes de ajo

Aceite de oliva

Sal

Un par de hojas de laurel

Elaboración

Lo primero y fundamental es poner las judías en remojo en agua fría la noche anterior. Hundirlas bien todas.

Al día siguiente, se llena una cazuela de agua fría y se echan las judías. Se ponen a fuego y, en cuanto empiezan a hervir y a echar la espuma blanca que sale, quitar del fuego, lavarlas con agua fría bien y volver a llenar la cazuela de agua fría de nuevo y ponerlas en el fuego como al principio.

Este paso es el paso de “asustarlas” y consigue que estén más tiernas. ¡Es importantísimo que todo se haga con agua fría!

Una vez asustadas, en esa cazuela con el agua de nuevo fría y las judías se añade la cebolla picadita, en crudo, se echan dos hojas de laurel pasadas por el grifo previamente, dos dientes de ajo pelados y enteros y un chorro de aceite de oliva. NO SE ECHA SAL!

Es preferible, en cuanto vuelva a hervir, bajar el fuego y dejar que se hagan a medio-bajo fuego, con mimo, para que se hagan sin deshacerse.

Se cuecen las judías una hora u hora y media (probar cuándo están ya blanditas) y cuando llevan unos tres cuartos de hora cociendo, se salan.

Se pueden comer tal cual o hacerlas puré (de hecho en mi casa se suelen comer el primer día enteras y luego hechas puré aunque también se pueden congelar para otro día).

¡Ojo! Esta receta es para hacerla con judías de El Barco. No nos hacemos responsables de la receta si se utiliza otro tipo de judía, que a lo mejor necesita otra elaboración, tiempo de cocción, etc.

¡Disfrutadlas! Me lo agradeceréis.