Aguacates rellenos

El aguacate es la fruta más nutritiva, o eso dicen... (vitamina E, ácido fólico, potasio, fibra...)

La mejor época para utilizarlos es de octubre a febrero aunque se producen todo el año. Así que, ¡aprovechémonos de todas sus grandes cualidades!

En ensalada están muy ricos pero vamos a ir un poco más allá dando una vuelta de tuerca y haciéndolos rellenos.

Ingredientes (4 personas):
4 aguacates  maduros (1 por persona)
Atún (un par de latas)
Gambas arroceras (100 ó 150 g)
Mayonesa
Aceite

Elaboración:
Se abren los aguacates por la mitad a lo largo y se quita el hueso. Se vacían con cuidado (la cáscara se rellenará y será el envase) y se pican en trozos.

Se pelan las gambas y se rehogan en un pelín de aceite. ¡Ojo! Las cáscaras se pueden aprovechar para caldo rehogándolas primero con chorrín de aceite, teniendo cuidado de que no se peguen, y añadiendo un poco de agua que les cubra como por la mitad y dejando hervir 15 minutos. Se pasa por la batidora y, caldo rico rico para usar al momento o congelar para paellas, arroces en general, sopas...

Se parten las gambas rehogadas en trozos y se mezcla con los aguacates, las latas de atún y un poco de mayonesa al gusto (no pasarsen que el aguacate ya es suficientemente… no sé… no pasarsen!).

La mezcla se pone sobre las cáscaras y se sirve al momento para que no se ennegrezcan.

Si vemos que hay que esperar un poco, dejar los agucates sin rellenar aún con los huesos de éstos o añadiendo un chorro de limón. Estas dos "técnicas" evitarán que se ponga feucha al oxidarse en contacto con el aire.

NOTA: Hay multitud de variantes… atún y palitos… palitos y gambas… mmm… bueno, multitud no! Pero esas dos sí!

Son estupendos para una cena rápida, un entrante o un segundo si ponemos unos aperitivos y/o una ensalada delante.

Por cierto, cuando los compréis en la frutería, decidle al frutero cuándo y para qué los queréis. Así os lo dará con la madurez justa para que os salgan unos aguacates rellenos perfectos.